お料理

季節の食材から美味しさを引き出す創作料理

隠口には決まったメニューがありません。その季節、その日に美味しいメニューを考え、ご用意しています。食材は、海の幸はもちろん、鹿肉などのジビエまで幅広く、北海道の旬の味の中から厳選。その上で、道産だけにはこだわらず、味の確かな食材を日本各地から仕入れています。隠口が考える調理法とは、旨味の凝縮方法。焼く、煮る、蒸す、茹でる、燻す……。和食の枠にもとらわれず、しかし奇をてらうことなく、一品一品、その時期のその食材にいちばん合った方法で仕上げています。

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