四季折々の味わいで
和のおもてなしを
日本の季節の味わいをより楽しめる料理を。そんなこだわりから隠口がたどりついたのは、素材の味わいを大切にしながらも、従来の常識にとらわれることなく美味しさを追求する和食の創作料理でした。春の魚と書く鰆（サワラ）の旬が東日本では冬であるように、その食材にとってのいちばん美味しい食べ方・時期が、一般的なイメージと同じとは限りません。四季豊かな日本の味、より美味しく仕上げてご提供いたします。
季節の食材から美味しさを引き出す創作料理
隠口には決まったメニューがありません。その季節、その日に美味しいメニューを考え、ご用意しています。食材は、海の幸はもちろん、鹿肉などのジビエまで幅広く、北海道の旬の味の中から厳選。その上で、道産だけにはこだわらず、味の確かな食材を日本各地から仕入れています。隠口が考える調理法とは、旨味の凝縮方法。焼く、煮る、蒸す、茹でる、燻す……。和食の枠にもとらわれず、しかし奇をてらうことなく、一品一品、その時期のその食材にいちばん合った方法で仕上げています。
※お料理は変更している場合がございます。